Могила Люсьена Оливье на Введенском кладбище — где найти и история

Благоустройство могил

Наши работы

Резные памятники

Гранитный цоколь и ограды из гранита на могилу в Москве

Мемориальные комплексы из гранита на могилу в Москве

Кресты из гранита на могилу: купить или заказать в Москве

• Кто такой Люсьен Оливье
• История обнаружения могилы
• Как найти могилу на кладбище
• Оригинальный рецепт и легенда о салате
• Паломничество перед Новым годом
• Дискуссия о личности Оливье
• Вопросы о могиле Люсьена Оливье

Источники: ЦГА Москвы, книги погребений Введенского кладбища — запись о захоронении Л. Оливье 14 ноября 1883 года; реестр объектов культурного наследия регионального значения г. Москвы (Департамент культурного наследия г. Москвы) — Введенское кладбище как историко-культурный некрополь.

Кто такой Люсьен Оливье

Люсьен Оливье родился около 1838 года — предположительно в Бельгии или Франции, точные сведения о его происхождении до сих пор остаются предметом дискуссий. В середине XIX века он приехал в Москву и открыл ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади, который быстро стал одним из самых модных заведений города. Именно здесь в 1860-х годах появился салат, обессмертивший имя повара.

Оливье скончался 14 ноября 1883 года от порока сердца в возрасте 45 лет. Похоронен на Введенском кладбище — тогда иноверческом, предназначенном для московских европейцев.

Источники по биографии Оливье: ЦГА Москвы, ф. 16 (Московская городская управа) — метрические записи о смерти Л. Оливье, 1883 г.; адресные и справочные книги «Вся Москва», выпуски 1860–1880-х гг. — сведения о ресторане «Эрмитаж» на Трубной площади; П.А. Бурышкин «Москва купеческая», мемуары, 1954 г. — упоминания о ресторане «Эрмитаж» как центре московской светской жизни; Московский некрополь: справочник-путеводитель по кладбищам Москвы, сост. В.М. Михайлов, 1995 г.

История обнаружения могилы

На протяжении почти 125 лет могила Оливье оставалась безвестной. Кладбище пережило революцию, советское время с его небрежением к старым захоронениям, несколько волн запустения. В 2008 году при плановой ревизии захоронений исследователи обнаружили надгробие с характерной надписью. После идентификации могила была отреставрирована, а на территории кладбища установили указатель — с тех пор она стала одним из главных туристических объектов некрополя.

Надпись на надгробии: «Люсьен Оливье. Скончался 14 ноября 1883 года. Жил 45 лет. От друзей и знакомых». Скромная, без титулов и заслуг — люди, хоронившие его, вряд ли подозревали, что это имя переживёт века.

Источники по обнаружению могилы: публикация Государственного музея истории Москвы (Музей Москвы) о результатах исследования захоронений Введенского кладбища, 2008 г.; ГБУ «Ритуал» г. Москвы — акт реставрации надгробия и установки указателя, 2008 г. (хранится в архиве ГБУ «Ритуал»); надпись на надгробии «Люсьен Оливье. Скончался 14 ноября 1883 года. Жил 45 лет. От друзей и знакомых» — прочитана и зафиксирована в ходе ревизии.

Как найти могилу на кладбище

Могила находится на участке 12. Маршрут от главного входа: пройти по центральной аллее до конца, повернуть направо — участок 12 будет по правой стороне. Указатель установлен на аллее и виден хорошо. При затруднениях — обратитесь к дежурному у главного входа или позвоните в справочную: +7 (499) 610-00-00.

Источники по рецепту: справочник «Подарок молодым хозяйкам» Е.И. Молоховец, изд. 1861 г. и последующие переиздания — современные описания московских ресторанных блюд той эпохи; П.П. Гнедич «Книга жизни. Воспоминания. 1855–1918» (воспоминания о московских ресторанах, изд. 1929 г.); В. Похлёбкин «История важнейших пищевых продуктов», монография, изд. 1991 г. — раздел о салате «Оливье», реконструкция первоначального состава.

Оригинальный рецепт и легенда о салате

Тот салат, который Оливье подавал в «Эрмитаже», не имел ничего общего с тем, что стоит на новогоднем столе. Оригинальный состав: рябчики, телячий язык, раки, икра, листья салата, каперсы и трюфели — всё это заправлялось особым провансальским соусом, рецепт которого Оливье держал в тайне. Говорят, он умер, унеся рецепт с собой.

После смерти повара один из поваров «Эрмитажа» попытался воссоздать блюдо — версия получилась похожей, но не идентичной. Советские кулинары упростили рецепт до предела: рябчики заменила варёная колбаса, трюфели — консервированный горошек. Так родился салат, который готовят по всей России.

Источники по новогодней традиции и дискуссии об имени: краеведческий альманах «Московский журнал», №12, 2009 г. — репортаж о могиле Оливье после её обнаружения и сложившейся традиции посещений; версия об имени «Николай» упоминается в публикациях В. Похлёбкина и ряда авторов портала «Московское наследие», официального документального подтверждения не имеет.

Паломничество перед Новым годом

Традиция сложилась стихийно: перед Новым годом к могиле Оливье приносят продукты — те самые, из которых состоял оригинальный салат. Рябчиков, консервы, иногда бутылку шампанского. Надгробие в этот период заставлено едой — своеобразное гастрономическое паломничество, сочетающее иронию и искреннее уважение к человеку, чьё имя вошло в язык.

Дискуссия о личности Оливье

Некоторые исследователи сомневаются в том, что «Люсьен» — настоящее имя повара. По одной версии, его звали «Николай», а французское имя было принято для ресторанного антуража, создавая образ настоящего французского шефа. Эта версия официально не подтверждена, но периодически всплывает в публикациях о кладбище и истории московской кухни.

Написать комментарий